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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 P- t4 q4 W1 g2 c+ z' Y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: U* N, f/ }8 [# g) f

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 C6 \: \9 z; L& u5 r

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; O' f& E2 i* ]( C6 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  E5 i' r7 y; M. s/ m

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* A# Y9 y- \3 w9 d: `( g

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' V) b  w0 X. `  Y' {2 B+ u1 Q0 {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# ]5 d/ z+ }; F$ R
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 a2 r3 z* \% f6 N/ p' K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 K9 E" N# x' Y( U: v# f& r3 F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. p0 a. K( R- G, F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) `* U+ K' L! f1 P( v% c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% U2 A- m$ ~" q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& l+ E3 ~5 M  b' Z$ f/ i+ e/ ]  B( u5 v7 ~- E% Y. ~% J( O
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 {) ^8 Q, S' k- u* U: C4 ?2.这个简单,放入水里,煮......./ a( y/ {3 r( x5 U
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 M( j, q. q2 i! f: ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 J% u0 h) u6 C+ d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. m4 V" j- r$ G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 \" e9 r8 A0 w1 n8 z  ^- a" z7 n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( w2 f" z' g, D  X  b  `& E% V7 |% v+ X" q  |; P3 [6 a
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" p( L7 U$ u# h$ h  W
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1 e' v$ h7 a  i7 f1.牛肉切块:
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4 W3 |# U* c* x/ P! G" k& K' @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 Y2 w: y% J& [$ Q
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* ~; N1 R  o2 n0 c9 V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  ^6 v1 k  C! ]  ?& G) P, g4 X

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; R- f$ K4 o; |2 r6 Z1 u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( g; n/ C' x6 A8. 还有若干技巧:) k; c6 S; {9 v4 h, ~1 L! `

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5 a; D3 j& n& x- J& n2 q/ d3 c7 e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: T5 w& W, z& i/ i- M, C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) e% ]* k$ W4 _$ T* P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- o& c: u) C, t% ~* ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 l* [3 W$ G9 N7 u7 Y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 P- _2 q7 M6 v* Y+ D+ q/ Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# J& f, D# z* ?) }
( f& s- h: y9 n0 t
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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