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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' [7 @5 K# F2 ?, e
4 |6 o7 D3 X: v, s0 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ t: [( ^4 J- l& {

5 s# P# L0 [) R9 P& s* i  q- d4 C6 ?
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 ?+ N  R. i- T( u4 ~" a5 _* l

" P, p  O# u0 H+ c. {$ v4 A9 I  M& k% C( k
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  r; q8 p+ e* p! T* {& d) W& e' k, X# Y) n

) B0 d' U8 S5 J& a# ?/ a  L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- }! }+ ~% U; J: O2 E
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. N6 ~% v  b2 G1 J! M, E8 T$ i
9 `& r9 H; O' l
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& ?( Z' v  O6 J& N) E1 f1 p
7 [% f& Q9 _: e

/ a. }8 G2 a& R" f+ f. h9 O7 l$ ?; p. i. F: R* y1 H
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# l& ]/ R4 R7 k$ n% L7 @, c
; z$ \) N# N( S9 ?" r" m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 v: `$ |8 p$ Q! o" x

, Q0 s8 E  p5 C
) D) H) u* a! \2 z2 _
, z5 P: _7 P5 C3 g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 J% D/ _" Z) G: Z
$ A9 g9 |. h1 u# k1 a. ]

- ?. I1 T, L/ ]2 [3 @9 @) p" C; }/ r* B8 _0 \  I& u! i- U# b/ n9 W
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 ]2 n4 B1 I( _# s, H! ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( W  z8 C* T/ |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& Q. F2 l7 b, `0 j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 \3 D! K% U2 f( o$ G8 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ P: G8 ~0 @/ c" u1 c9 I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ K! _5 l" A3 p9 C3 c( `  f" ?1 y

2 G+ A) y: ~# l" X9 K( Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  u/ K7 u5 L8 A! C/ a

, F1 w2 I* R& _7 I% t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
# F% X7 o) P/ H2 m- a
& E7 W( l7 F1 X, u
3 q- x" T4 w+ R# F: X5 N: C2.这个简单,放入水里,煮.......6 R) {' `, L* j' s

. F& B5 |. m2 {$ Z" K' p
$ m' a$ k3 n  [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
. A  ]. f- \) R9 ~' h# N
$ R2 X# P: X  L+ Q- ]* K2 q0 i
/ E- w( b/ }( F' Z" Y4. 晾凉或者冰镇都可以......
4 D7 ]4 P; l( Y; @, o8 v5 {3 i  b9 J, O: a1 U/ c

5 |4 g( E  ?' N$ m) L6 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ I, e+ @) [' h, p: x$ Q$ k6 J% t# \  k8 l
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) b9 v# m3 m: V9 ^' Z% L' [( ]! j- Q% X0 ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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6 J3 |8 K0 V9 z8 S' }5 l# a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 j* M$ R; v+ @1 L3 B# H/ B

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 h: u& A& p# d+ ]( i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 Z. u0 B1 C+ A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 C0 r. M+ x, l' D) B

0 _: ^: \: I; V8. 还有若干技巧:5 c0 K* r3 G- g; U% A8 R6 u

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- f0 o) Q+ h( @7 @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, J8 T* y, u5 ]) j8 f' F, o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ t) k+ ^6 h5 i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 d# Z4 [0 I9 X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 Y* E" Y3 i5 G# ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# o  T1 Q, S7 c% f
: P# O3 g( a- R: N

" f/ K2 o3 D4 }7 T- {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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