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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 Q( K( N# \( r) U: R8 X, d  z

4 |8 R4 \8 A) F" ~+ ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 N+ X* r' e1 O) H2 g/ J1 m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 m2 u, O& {# b0 [& o* k7 Z3 r. |
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  Y$ M# t9 ~. x# |" t" }$ @% a( {

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  d9 v6 P' [4 T  \: ~. x# G% L+ b3 a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( e3 n4 t( j6 W% W

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 g9 f1 |/ H# y7 ]4 `" n5 C

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4 m5 u; {! g, ]; j' f3 \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 T% y( i) M" |$ [5 b4 k
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1 |9 k4 c8 e, E2 G& i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; |  J2 Y+ w+ Y# y" Q* v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) k; P9 _0 j8 r& B8 e# v. {/ s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 k: C% _2 N0 d( E1 b/ k' g' u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* v' p, M9 s$ H. q1 q3 P+ l- \4 l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 Q6 h4 l4 @4 u2 N) O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ A" S5 y* M/ e, M; R- K3 {: c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! r  `8 S% u: G8 z0 m: |

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/ t" `: Y7 d6 M2.这个简单,放入水里,煮.......
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) z( u; w9 `9 h3 {( f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... h& u9 w0 s/ K- Z

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, d) c: ~) G7 m4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( N0 p* n- O- g# f6 k- J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. V8 e' G" ?# G; ?1 b
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; Z; i( A0 n. r" I  n

; Z3 _1 k+ Q, U" F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( F5 X3 Y0 a2 j) ^  X4 G* v5 S

) a# x  W, W" V- F. D4 j, |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  \  K5 z9 r- H. n

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; a  k/ r% b  _* u% I1.牛肉切块:9 v& I* E$ h* m; S4 M4 g

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. I9 A& g# t2 t% O3 W( o. q6 \8 r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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' T! F/ w$ Q- C3 D1 R3. 调料如下:
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6 ^) ^* B1 v7 \$ u4 c1 G+ z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- {1 V' G. _# Y0 ^7 ~* R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( d% s5 b/ t9 \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 C6 U2 }9 u( g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" p- ^, w$ H6 ~% ]4 j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 ?2 M; u% _/ B% r" Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 C1 i* J! K) Q4 A% |; A9 B. r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 t" J  r5 Z+ A- v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- v9 [% @! C; p6 I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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