|
楼主 |
发表于 2009-6-26 20:44
|
显示全部楼层
蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 , y* {" @5 L/ E
. u# x- P: L& N% X
此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:5 |, c$ p& D; k2 I5 j
+ A; c( U( K4 U* T7 l1 z6 F0 E做法:
! V7 N$ z3 k' D& S, @1 K D6 e% t# X) O6 w* R
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 # Y6 K9 n% T1 v+ i) j Q0 V; I; y: Q
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 0 _0 e7 r f8 a r5 W) U
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) / h& g& _# @# k0 `4 \7 t. v0 b
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
) b& E" K5 c, W, S5 W. h _5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。+ R; N/ @' M0 i7 o. `$ c* a
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。 B6 x$ c h0 B$ ^- C, s. j
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
2 v: H4 q" h) L3 }3 a8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
/ A" c, W: R# z. Z% i2 o% @0 q |
|