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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  7 B% z  |, h7 D6 B4 m
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
% O7 O: v6 d7 b5 ]$ E) cxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( c- m0 N; D9 {$ x1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 n( a. \4 B7 O1 X- Y4 \  T8 E# n6 C2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
+ H. ^( b( A0 {2 `" A3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( `' b6 L9 {& ~( {3 G4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
3 ~/ r* a6 W  m5 ~$ Z( G4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火* @5 ^3 k/ {' c" V
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
) D- {5 ]5 z& D* F  N- o6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉* u  ?. `+ Z! L& p  P: K* x
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。8 u2 V2 j9 F5 F
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
5 {3 z' w+ h' ]8 W    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。& I9 ^2 y( q( x) m8 `
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ b: j7 H) ^, K$ V$ v5 M, E1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
$ I+ P% M. O3 @9 J# N2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
, E' t: u. {4 N. SJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

. H; L: U0 X  ~8 j8 c( G- f% ?/ H6 i7 |- a% T, L5 h! Z, k/ t# I
, x- b' W) t: u, V( V1 j! R
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
7 e/ {- X! @$ E& A! T' A: K4 M等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 9 u; K) t& R! u" ]6 \1 p
2 D" k# W; w& f0 g. O2 ^; k
菜名:锦绣牛肉
) u; p4 h# g" g
& _6 n' n$ T3 g# z主料:嫩牛肉/ I; M5 U6 X0 Z0 M. x+ _
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
; @* f3 B* l* W5 ~调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
* \. A" @3 {# M# S" j2 N制作方法:% I( s: p; K/ R% F
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
4 B2 _( P3 V8 o# f& }/ Z9 f2 |' Z& Q0 ^/ b
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
+ ^$ ^. r' r( K0 ^1 _: P" S" B+ }. O! I: s8 \$ h' _( q( Y
3 香菇发好后洗净,切丝备用6 P, R$ p& b0 o( t. D5 M' U; ]

3 {% y, l- p" W4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
) N: ~: D/ R# T' }0 C/ f" h! V8 l, D- b' F% L
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油0 [) F# A( @* L
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
5 ~0 b* u7 p2 M% ]1 _3 s7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
/ }/ c0 B9 O+ t( _5 T8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤; i- L  R+ H3 e8 R" X

1 r$ @5 k2 C5 c这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。7 `6 \+ A, C6 y# j+ i9 P( q
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
3 ]/ \! Z! V& n; ^& P  u调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
/ @# v$ x% U( Q! k% u  C$ m( }4 d+ A制作方法:/ C, g# Q3 n  U% ?5 S& [
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆" k) z; X( a# u
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
, t; n. p' u7 C0 p3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
: M( ^& X+ V9 q# r4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
! x) U7 s( x/ |. b& e0 N5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
* p  i6 D  M4 ?. Y8 n, V6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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