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我也来凑歌热闹~~~6 e' F& k- N1 C) l5 `1 g+ o3 H! _
+ G ]4 g- G2 K9 ^' O起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ k7 h# Y$ _, x/ X; _" u6 M
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( ^: p# j1 |% k9 o一.中种面团 g' Y$ R' X, ^. S: P6 O$ {- V. K
8 e( C, \6 b. O; C7 I! h3 T
材料:
/ E/ W( X e9 u2 l# D高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! n" {! e8 I* R# w) i; P
( A2 O% W7 M. m6 {步骤:
2 o4 c9 w' G1 o4 v/ ^; `1 r) s1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
n5 T k1 ^; Y% s1 E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& p- s7 u& J O2 |2 [0 e& G* U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 y; P# e3 }- e" P2 M, ^
4 p6 D8 P- W; Z1 U; {. @
二.主面团
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材料: 4 n; H* x, p2 P6 s2 B- u
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ v7 B& e8 z; h3 E5 M$ z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; V2 \1 V: M+ T- U1 |
x& n% p- _1 ?! O, l O大蒜奶油酱
]* _3 B! c$ x9 u" M; B4 Y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 y0 I/ Y" ~; c/ Y4 Q# j- J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . {9 P" j! b, |4 Y+ b5 G. R
- r/ }; r/ \1 s; T: i% E$ Z0 A表面装饰: $ b8 ? a H4 C7 V; D6 G
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; N% l5 [: u: o7 F意大利香料少许,
9 C5 r# t. n ^/ U4 i7 P6 f$ a1 O6 t0 c% [8 q9 C
- P8 O2 |; ^) |# H2 ^" |步骤:
4 Q, `: a. H# q- y* t5 w4 |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; P9 M1 s0 v {6 G8 N8 _ O3 H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- B0 u$ _/ j# |! H# q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* a, m1 i9 P0 }$ X: [% {3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " W' E8 w- g- ~: j7 P
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 a* }( K( B& J. R# }$ ~
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 S: D5 m$ x. Z$ T/ y# `1 o4 {6.在面团表面喷一些水避免干燥 " |7 L& C) M4 q# d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + F8 T- ?2 \' D3 z
   至2倍大
- W1 R! Q1 D9 z! T   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' {0 z* W2 z* r a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + x: m, y6 d0 z/ z2 g& b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# Y' m- V/ D9 `; G! g% H10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , o9 ?+ l! Y6 c* X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 B( f, G7 a8 z5 s' |6 s
   起,一边卷一边压一下 3 {9 w& g1 H8 u' _, j7 D) P& }4 Y" h
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, q/ m' x9 u* z- T. K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 z0 F# N2 `1 A0 J
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! t) F* u' F6 t! @2 u6 Q9 ]14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, U; f6 B8 J% t( K9 P# \9 j15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- ^% @9 y8 s8 J" \3 J6 L16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ C1 n' i$ U+ t) G$ ], S5 t
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& ]' U1 v1 O; N; Y( b; L B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( I4 U# X/ h3 h4 s19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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