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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
* p( d# m7 f1 _2 M3 W" M( R* s. N2 r- w8 s% R8 _
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。, Z( J" y, V! V1 v
: v5 l  C" T7 r: X- s- b$ q" t
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 @/ ^3 w& ?% y4 i5 R9 g" f. X% s/ P. }1 `: ~2 E1 i
  
; s7 M- f% o: g8 ?  w  g$ i) q4 n  A! R& \" S4 k' S+ T
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
4 v) v& C4 c: ~# Q. f
3 b/ F' r; _( u3 O

. g+ u- G6 i$ I4 J) d                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + i, J' g* h0 w8 B, C3 P, Y% b1 T

* ?. B  P2 B0 |: e! Q- T
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 S  g4 I2 [2 @6 `3 d1 v

: I# f1 x* i- s0 l6 a) m0 r+ R                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  X$ e5 N# h% S1 y- \  \+ Z) k

9 f  O1 H& E  h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" w8 m, \, n1 R' {( e6 `; ~) Y# Z7 e" [
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 J! y" k7 F0 Z, h2 }- V6 W  y
6 `9 e' P6 A1 M9 z7 p
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 y: ?# l% W$ m  p# j: x- R0 M

7 q  g- S( ^! w                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 `! H, y6 a& j  M5 E2 G: K
/ J6 b7 a- T0 P9 D- H
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" {7 A4 u6 \" J9 S2 e% h
# D5 [/ |, q+ y" a9 k
1 f5 U- ^: g- q" ?. ~7 ?

8 t$ s9 J# y/ x; y- h9 A
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
0 Y+ v, S( t1 L) {( Z4 O0 Y2 p6 `% ~* O& l3 C% b: I
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 X2 I' w- K, L
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ u3 f5 V2 I. U- L1 G
, r7 S0 P4 C9 x  B7 X% x* w- s( l0 j

5 g# ^$ ~" j7 p
8 O1 J6 W& C" F5 Z- J& Q
2 h. v0 v) V2 o/ z4 Q$ `【材料】:
/ G- f' k- [+ n. y: b
" }$ n5 x, w9 d9 T    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! s; ^; U. S/ d5 A. r) _- B

5 {8 L+ u) h) B" w- i    B:黄油50g。
; D+ P: M' w# u7 g/ ?5 I
# @& h1 \7 z7 a9 K& d$ m' E
% B' y' `2 `# Y. t: h, ]3 y6 g3 ^2 C- \, `
【做法】:
+ i; T5 b4 x0 V6 k9 X' S, M( z- P! {4 q3 n. j, T1 d
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! h% {5 P) q) C# |9 ^

7 @& @9 U! N) a, f7 i5 \- g2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* u- n3 x" M7 N8 Z. X( U
- _5 R/ d% Q7 [1 t  n+ B3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ q5 s  ~$ |1 [1 Y9 r) m* Z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). ]  I* ^7 h5 c+ _% l3 M1 n+ x
( C- a9 h9 {2 u; _. r

" k: m) o: c' }' g( Z# _3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  L) j" p# H: J& b- C  j. J) [) M5 N: [! F4 K( x1 b! f2 n
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. Q; F7 u" b4 p) a0 ~
8 ^+ T. d* [# |! {
6 e/ O8 J8 I- c2 _4 s: R5 g
. s* a8 X$ [& y' v9 \9 Y- D; I7 ]  B. g, Q【注意】:
( J8 M& K# c' N) b. ]; X% r, q9 ?1 r+ ]
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 V+ R' ~) ~5 |0 b( O

+ V- g8 }. ]* \" d( V) |0 j   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 I+ a- p7 J: R1 i: J2 ]# m& K  S; j% B
下边是刚出炉后拉丝状况:
1 Q. V& `: ~- w+ [) t1 A- b7 g) q( b
: s$ q0 N. y# E! U

6 X1 ]) E2 a! O" @5 p" e
3 E! X) D! I; O4 w1 L' g/ f, J3 V$ c
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
7 v8 Q1 r; D0 V# }3 K) ?8 V! c  P& j6 b+ r% p" E0 Y  W
3 r- N# [1 f2 d6 @
$ I" D$ p1 K% y% n9 p. y
[img]& z8 J" a% [9 a" i$ N
  K0 C' v8 K# _$ P$ D/ u
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 y; K% Q- m# A: D6 ~0 K; w( g$ f& `  a% n* r( b: f
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- o9 I5 w0 C; M5 F4 J! U% S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。- h3 [% [0 X3 l
8 c  S5 \4 o1 J; g4 o
5 O- i1 {* G, p3 h. M
泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 C( c  `& e- c' L2 ~' x
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; ]" P( q! c- l& x
& b6 _4 f+ o: i' Z- D
泰式甜辣披萨的材料:
8 R8 v$ A2 a- e3 e- v(28CM正方形烤盘)   
) d( I% F0 C, O  h! F$ N7 V% y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
. F: ?% M9 W0 @/ R: d: Q9 q  
6 d& l. E% n. g! w- R3 _泰式甜辣披萨的做法:
$ L' N2 ]+ V5 W1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
- l# o' x/ `4 C  D2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     |0 a: z: U* |+ u) v1 @
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 y" e) u2 L% t
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   3 t" X# p5 k7 h( I2 r; C$ @
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 j+ h. `' S. }0 U; q, _   
' T, b  ~6 }# f- C2 @提示:
. F0 a9 b& l! r- s) \6 V+ ^* Z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 4 S! R% \. y/ c( p! l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + `8 Y4 H! F8 d9 |+ F  S
* S7 Q" t2 O) r1 r4 p3 Y' T2 N! K3 N
巧克力水果布丁蛋糕7 {5 K% w- b! w5 N+ U/ ~5 R
A.可可粉  37公克 ) r' a! N8 K8 z, l$ J2 G2 X
 熱水  147公克 ' I% V' }- j( r% R' x! \  P4 a
B.細砂糖  184公克   T, M( p% H2 z! E
 鹽  4公克
/ j5 {+ Y3 g/ i& } 奶水  52公克 ; i9 [5 a: _/ r9 M+ g1 F
 沙拉油  88公克
8 _9 @7 a1 `! P& T 蛋黃  92公克
" c5 ]3 X2 K( Q8 y5 x. HC.低筋麵粉  184公克 & s7 V: e( g! Q% o" b
 泡打粉  2公克
2 n8 K6 `0 g0 R- S0 d2 Y" h$ k 小蘇打  5公克
2 s  N( l) n" I; {' ^D.蛋白  184公克
+ z4 u7 @0 [# e5 _; B- c 塔塔粉  1公克 8 T5 V1 d$ W6 N5 |
 細砂糖  121公克
: V6 n3 s$ B; b1 K; M2 W# OE.法式布丁餡  適量 " Z7 h- ?, w* X
 奇異果丁  適量 . t& o7 p* R3 a( x( T
 草莓丁  適量
. n9 _2 [, ?: A6 m1 K1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
- `- I2 N2 O! {/ q# b# G
* n8 @; X  i& B, z8 Q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( A' P! X9 _; K) ?9 @& l
* t, \0 B/ R# ~  y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" a) s1 {2 B& I0 n% z! a# w5 b( O
' T! s2 A  K: ]: _
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ f4 u3 r7 H- ]2 v& k. N

0 c9 W  E( ~3 L' I5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; Z) C5 R( |7 h9 d# s! W
. t4 \" g, E% W+ T( ?
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6 f. N6 Q: m; i
& e- |, t/ w0 `. y- x0 u* k6 ^
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  }7 i- e# [0 N. ]2 \: m4 g
& a* |+ D- R8 J* c: }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ t- p6 b& W7 _5 t- ^
, ~" d: {6 W- M$ q9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
( [% t- c9 I$ t2 ~& B7 z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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