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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) w5 @! ?# D9 l' }" [. V: p) ^0 `9 W, q
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- _$ F* w/ }5 k: L& S制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  n# q2 m9 g( v: `7 ~* W
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ |7 ]2 Y; e( d9 @+ d7 m2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 R$ S7 W# v! K, j) Z* x% m* M" L( Y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 g! c& a" ?0 S+ Z, e4 R4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' V' h& p& Q0 o1 @/ W, G8 e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  m$ d! W0 z3 G& m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 t1 L( Y7 n, I, e7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 ^! u3 I6 |9 m  ]8 B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。: f" Z  V" }9 U" I" g# M$ L
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ `! a6 M. G* g2 E0 F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 k; y0 k$ h) @. F5 W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右$ B1 Y" u* ?2 Y' Y* K! [0 M
制作过程:' X6 z3 Y5 _( v& _
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) C4 a3 H; S; F7 {% K0 K+ H
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- K  N2 T1 |& N2 y3 d% r
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# _" J5 d9 `6 q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: j' |: a" i$ X3 l8 r2 \5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& b, B3 a% e! v6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
- [4 K4 U5 o( |' O/ e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& V* G; D/ f' A# p3 O* Z: |% P8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  w7 [4 Q9 d; |8 b) _9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! v* f# x: a% `4 L8 `
- H4 H6 K" g9 w2 H7 \" z: x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 F% ~# O' E/ E* \* ]配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 X/ o& ]5 L7 \  w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* n/ Z" @6 N" w& H/ Q" g2 D
制作过程:& t& r8 k/ n* v: w8 }4 [
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  @) a, s$ y& W4 ~+ n; ?2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" c. n4 F2 I! l5 R: t. B
3、加入花生酱。& f' X% `3 P2 V7 d
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# X4 Q9 n  T" A3 y4 o
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  J/ |6 _' b$ a: }7 x5 g: b) j, r6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 G' `7 h. W+ j4 s! ^6 r7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。1 c: `% i- H# e5 S  H# D8 w- N1 Q

9 d$ X+ Q) [+ |* P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 O6 J$ d" Q. ^& G# A9 U+ g& w1 A香草冰淇淋1 e) w: M4 L% {/ z; g# m
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. ?6 h6 X+ K) c' M8 K; W1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  |) G) ~# s4 k3 s& j  K" p# N  u
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。' ?& k- p- Y% N# r
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# t% X% M$ {/ d1 W4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: x  u, m* b4 M' \) K' S- [% Y9 \1 V, t; @4 }
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
) S/ p; M( I+ }7 N) `& L) [* L4 i0 Z  W  S
芒果冰沙& g- W) c" c& Q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' i. p$ `  \3 h制作过程:
# O' F$ I+ z1 U/ E5 t3 }7 z2 T1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, T" |( K5 ~1 d: J7 X9 i1 n0 U; T
2、芒果切开,取下果肉。& |6 [/ ?8 D; w5 ?0 Z' |
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
: g. x& A/ y$ m* U5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) d, k# Q  m( O1 I3 U( m, k( r! Q* o
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) f+ B4 d" D5 Z
, O  M# a, I2 V* p* {
椰汁西米露
6 O6 F! U7 u; ?配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量9 Z( k6 V( _3 F
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ C- h+ w- b$ y6 l3 F2 i' N8 l
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 f3 [) q8 v# J
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 I/ N; E3 \" j  ]" z4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- A" K. P9 [6 E

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 _4 u3 L1 g* h- _  }% l( P; l
# p+ @) A& x) q0 k$ Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. h7 T& E& Y4 p7 |/ b7 J
/ B' D! O# Y+ J9 _+ E- c1 C$ j2 Z6 Z
材料(8”分量)
0 P1 e/ u5 @) T- c8 b! m* e5 M
# g5 P8 ^7 L- J5 d饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  |4 f9 p" ~* X! `: Q! a1 @- ?1 `2 U1 q, Z% b
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 c. m+ h. K- f1 v& u8 E( r( R

: p8 {) i( q: u3 h' w+ ?材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ P2 V/ F) b. I

( t/ p+ }6 `& l* D6 Y做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  }* |$ R& b, P& \* d  i0 E* D
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& N4 P5 N6 w. q  z+ u! X& b: _! i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 d) |0 V2 k/ V2 b; d+ D         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' |3 p  h# g' I) V+ g
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 R5 a- Z; I- J9 N: L1 }& A& t! U. x; N  _$ \4 R9 @* P6 S
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。, s. L$ w" u( t: W: o  F
( ~& k7 Q7 E: @0 M

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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