【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
! [) M2 W: J: ^0 D( O1 j


' v9 A, Y6 {& W+ p# T为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 d/ G& t3 @: A9 B6 H, P" X% h- G辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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焖山药

. D$ J7 W' T; K煨制兰花豆腐干

2 J% \8 P0 j3 Y
; q& r2 `: c  H! Q3 ]杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
6 p' J8 W2 }9 @3 \7 Q/ ~7 N* ~4 ]
, d$ |. v! w1 m2 j腊肉卷心菜
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糟溜鱼片（小图）
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1 n/ C7 x& k: Q! b糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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5 S/ e. I6 T& X$ G0 T3 O辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
0 Q9 e9 n) e0 ^& o3 c# `0 }$ |lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

' B' q5 r: o( p! u5 K8 O1 ?" D
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 ^/ @! ]$ D% W$ p、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
" Z1 D8 ?& U, R; d- w7 X& y( ~lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

" ^% s5 p7 \% }* o关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
# Q, s3 [3 q( z  |/ txxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
, [5 ^. A7 e3 U4 w对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

6 `. w  Y; d+ c3 Q! Z呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。