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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 C4 Z+ z$ P" J' p" E6 l9 @独特香料
0 D' T: x" D7 ` 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。: n. A$ {7 v, m, ]6 A- [' E
* q, E: G, H. r" _9 }' X 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* U' Q* v, _. {3 ?
" O" U/ L1 E* ^8 l 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ d7 L7 m, J9 U+ }: C
+ O' x2 u }. V; f* E8 Z 香茅：同时具备水果香和香料香。
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- I4 n5 a) @& y2 j" E4 I1 L 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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1 a8 Y( s& u4 K4 e8 D0 w 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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4 T5 s# ?4 L9 L/ x0 U' E 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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( P. M% S, k5 H3 W( M 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 e) e; t4 p( h, `( |6 D( e$ \
: c; y' }+ v0 v( T3 w" _, J1 q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 s) C0 n( `8 Q$ q- U& y6 w* c
) T' [* J x2 l “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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; M2 a8 n! V/ [% w: U; s( F 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。% n4 W" }" ]$ ~1 u
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。8 {7 G- [3 Y! z, ~
) c2 D' B3 e7 H4 L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。: u/ L1 N# ^/ w+ C" F
餐后甜品： 风味水果最清爽
: w' s6 I( S! r泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# P# o$ h; T8 @6 J8 _
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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