|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ H: Q- v. u( g( S( z1 O: n
独特香料0 @1 i- D; x- r& q+ I6 q& \
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
! \7 I9 _8 x% ?4 E9 W+ Y* A4 @
" Y8 o1 U$ Z$ q 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
+ q3 x1 s* x3 f! l0 f l6 J$ n" [* N% p
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' t2 Y# @ {" f* E
7 t. |4 @3 m! s2 I2 K# T
香茅：同时具备水果香和香料香。. k5 f$ _( S2 t9 U! ^
1 o/ e2 P" H+ ]! G' Y
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 \- l) r' G0 v O* k$ ` V
* G. F: i1 N* j+ \: c
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
) T: U$ _2 h) _, w- o. }5 b) z: H
主菜：酸辣是特色
( ~; H7 L! D- \) f, T1 ]8 B% O* {+ g8 e
烧猪颈肉，嫩中带脆。
/ w3 y. x7 o! m( w( S, F2 `+ P% R$ E1 T. B4 c: c
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, l( R$ b3 J/ h) \4 x8 \4 `/ j
; M. c H6 K( Y. A9 \$ P+ N! q9 T
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
# i, m* D$ z) G( J' {9 l6 X" ~4 `5 z4 _; I8 U# b- s
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 g' \& Y) e H5 j1 _7 B0 j
0 F8 F f1 j7 @
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 ^5 r+ [) ~% d
, U: c7 a- R) u! E; v) u8 w
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
?) i* M. L* D8 J# k
, k; C; M7 N5 e; X 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
8 |8 @6 b' {+ B! C# H3 l0 R( q) h+ M7 Y f: t m
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 y7 a* N9 N% F a7 D餐后甜品： 风味水果最清爽/ A. v+ A1 s, ]0 y O9 z
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
$ f6 q: @& w1 k7 R0 e1 J3 p8 X1 P. Y \1 c8 h% Y
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. E' X: B- x- r4 \* ~
/ t; n8 F2 G7 L, [
. v; |' p+ y9 `' a; ^* P, L+ y3 h) E: f
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡