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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* z; j: J; {( w( j& \ D* v$ b/ O3 h独特香料
$ J3 Q# Y# i, Q( ]% x: Z& f$ ~4 v ^$ b 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 R/ A( T! D' O# m
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。$ \! Q' O2 u$ d5 I
`/ U, k6 _7 Q5 [ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% s9 N0 l* G/ x& l9 J! e
3 A8 f/ U- R8 G' ~. Q 香茅：同时具备水果香和香料香。8 z ?, Q" m* r1 w9 I9 c6 H0 x
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。. A9 a3 G- G) Z* ?1 b1 d
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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" \& w5 X& V/ f+ Q) P 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! j2 u$ \, y; v5 M O- Z) D# R) ~9 p
# O1 r$ f/ K! A 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ ^( n' Y" r* X) S2 a汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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- Q% R$ S4 T! ?3 u4 P 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。 v; w3 G/ z7 c) b
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 h& V9 m" p1 }/ Y$ w! c
9 A$ s. M5 \0 [8 K/ g 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) G) y, v! W- m& k o2 e0 Z餐后甜品： 风味水果最清爽, }2 {. C3 }, G7 `
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; Z& d. y8 D! I3 }4 s5 Z$ o
# o. M. W2 Z' Z( q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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