本帖最后由 bwishesTIK 于 2010-5-17 23:30 编辑 6 v3 k- }! @* r! l( g/ Y b& A
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红椒闷鱼
) }' P: k0 T* i材料：草鱼一条，约1.5-2斤，新鲜红椒6-7只（可根据个人喜欢加减），生姜两片，酒酿3勺（沥去酒糟后），生抽3勺，糖少许
1、将收拾好的草鱼沿脊背破成两半，再斩成若干小块，沥干水分，用少许盐腌制1小时备用；（鱼头可不要，腌制的盐不能多，否则太 咸，这个工序不能少，否则煎鱼时，鱼会不成块。） 2、红椒去籽，切碎，生姜切碎备用 3、将锅烧热，加油，一边加热油，一边转动锅，让油走过鱼要排放的位置（这样做可以避免煎鱼时鱼块碎掉） % y$ l6 P- S" e1 n, z8 }9 S
4、将鱼块摊开排放进锅，中小火慢慢煎。一边煎，一边转动锅，让鱼块均匀受热。待一面煎好，再一块一块翻过来煎另一面。若油不 够，可适量再加点。两面都煎熟呈金黄色时，夹起备用 * ^. P1 n* l" |* y/ J* B2 w- P
5、将火调大，用锅里剩余的油将红椒、生姜翻炒，待红椒基本炒熟，下鱼块，加酒酿、生抽、糖、水翻动几下，盖上锅盖，用中火焖， 待汤汁还剩少许时，起锅装盘。 | 
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发表于 2010-5-4 11:07
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发表于 2010-5-17 19:31
