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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了  n. ^5 K' e$ x% b/ \

8 L' G$ b* y( ~9 H蛋糕的分类
2 }# ^6 W- z/ e6 _. o# I  ^- M' M2 k' }3 Q
一 蛋糕按坯子做法可分为: 9 Z/ U# G! J% `0 s$ a

8 y0 X- n% ~% C5 H  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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& \  a, n% k7 e# V& E9 M  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! O8 r  M& K- V5 R6 i

/ l2 ]' k+ Y( T6 X4 u7 k4 G: J( o1 S  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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% \: |; l' X& ]4 _8 E  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 6 R( M5 @5 a- v- B0 z; S; `
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 J! q2 I2 o! D' P" ?1 _$ x

% T$ C7 c2 v/ d7 O  T  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 Z8 ?, r% X; u* |

1 R0 o+ d. Q  W二 按裱花材料可分为 
: m$ E0 l& A( ]5 o/ i* }. m  R+ M% g2 c  E5 g# I# W7 S
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 " b" D! g/ m, O- T% j8 c

/ O' {* U# H( P) J7 q3 @/ Q: k  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 1 s4 j- s, v. Q# q; C
6 {: V  m+ z% W% Q% S# P
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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) E" r. X5 C. G
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
1 |8 A5 U( h) O/ U2 a

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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& o! c& d% c9 g: I3 |9 Q2 ]8 y9 G5 }6 W# f7 ~/ `& H' O
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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