|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了# j1 B" e+ x% T# t" D5 T1 h
9 @; d# R8 A/ Q蛋糕的分类' v2 g! U. I/ S4 Q
* U8 c1 H4 A6 q/ K) G% W
一 蛋糕按坯子做法可分为：
5 r, A$ I4 w7 x& M0 l
1 U# I! y0 ~ q! R- n 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - \. u! ?) r: \- r5 r/ q
; M+ ^- |1 @) _/ W* U0 @8 _ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 T! M! Y, P4 c- k! v( K
5 f [9 C5 E4 N- f' ?* I( y
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 [% X% i) N/ D! O# r# V# E+ t
' K* G, \& u. B; T0 E# p& e2 o: F
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # m- N: ~9 e0 }3 \
E$ S B" {5 }
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 {. o; m3 g2 W% s( r
9 z8 n: D6 c( p& b' c 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; j+ B# M2 E8 {. P! }0 Q" t
/ ?% `1 W3 ?8 _5 H b- w 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + m8 k& ^# e! Y8 f- |" Y
7 }: }8 m9 e' E, Q" T' n0 J$ E' U二 按裱花材料可分为
$ i) k/ T, L5 i0 Q4 j9 ~9 o' @. o$ R4 P3 H3 L
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ' I! z) T) W5 P" j( ]$ Q
1 [# i$ ~: l3 j7 B 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / T5 G% ? h& w) o- y$ U0 V/ q
, L& r* u* ]9 ^; N4 o 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
f% w5 _* w+ K2 b f+ W5 |* y) d% C) L$ y+ p5 s* V
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。7 l5 Y! n1 Q2 a
; m* C/ [$ S8 @6 ~* w* N' X8 z |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡