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一、 0 G- l. j j- z6 [3 j2 S
1.买来青鱼，切成鱼片。 " i$ `/ r' K1 `/ p8 E5 R% T, Q* _
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & E/ c# s: n, [' ^/ _
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) j% B, M" C5 e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " Q- H# x7 u( @, ^: |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 T9 g2 H, P( L5 U: ?! H/ J( r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 I. o3 x7 ?* J5 a5 e- T& |9 Q
二、 ; e6 D. D r3 t; N5 G$ F" K) [
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; ?+ z& v/ }& }- ~或Tilapia(罗非鱼) / |$ G- G3 }$ z* Y$ ]' k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 B0 h- g7 ^/ V: {2 C一条
, P8 e, \' h9 p, H' ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 X% q7 S c" y% b) [# S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( A3 e m& f# e. L+ Q9 q( z; a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! E4 }- E* X8 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 G. I; W+ o1 e8 G* i" ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% t4 p; E$ v" M' V x. h8 `做法： ; n% h; c5 o( i4 v, u% T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, O1 {4 }1 }( l' _6 s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& }- _ Y$ p5 K7 H2 ]% v; C6 y$ ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , z r) W' a' u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
G! r9 G+ _: ~& w w2 V0 i8 T# w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
