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一、
, Z# j; J& G/ t- o7 c1.买来青鱼，切成鱼片。 0 |+ [: S/ [; a9 j' m$ v1 p# w1 \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 o- G8 }( f) a3 Q2 m) c( _3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 G: A! e! t) I9 h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 \) R7 e' o- r! y5 L; Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& y$ t& }* C g5 g3 }- [/ [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; v/ G9 |( R" M" _8 h& T. L* s
二、
) N" P) `# Q8 ]1 w, K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / L5 s. s& y) K7 ?, s8 B! W
或Tilapia(罗非鱼)
& B8 Z9 N; V; a3 k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& X: Y8 R8 ~( e7 Z一条
7 y& X4 _- V( ?' S5 z( p! F% d, g配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ b$ _: n8 m# Q+ T& L6 X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , V! f2 b$ b1 H, Z Z- ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 ?. U, X6 j$ b- [. _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ y) S! f8 v$ R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + j( {, u! E( Q3 l
做法：
1 Y' M0 _: Z. D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 t9 F7 v/ W; j5 R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, D0 G+ s5 P/ p2 l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : a6 o; A9 T. ~: j8 V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * k. }# N$ _% Z9 e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; f, k9 u- U1 R1 H8 T k) Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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