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一、
1 Q, q& H1 H$ Q1.买来青鱼，切成鱼片。 & R7 Z5 Z- N4 [# m m1 X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. p$ ?$ p' c- \4 e/ g& O3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( D. f$ a l- }+ p6 a/ b2 T4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; Y! M1 \7 o- [7 _: l+ O" R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: a- S* f3 ^0 r8 O$ [2 ]& H e, _; X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- E' x2 |% P# s% `" c二、 ( |7 \ {" F* e( x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; w# i+ P" {# c! E" Q0 k7 a9 w% }
或Tilapia(罗非鱼)
+ t7 E$ K& P% M' u) C8 b7 W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! T; v- x' g8 a一条
# P. d* l% g8 A; k$ a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 u& R5 f* y: J; X/ o7 s# @: d9 u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 K, N2 g' C- n w# ^7 P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# b* ^- t) V) M8 k# O, c( `/ Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% `* F- f# J# Q$ `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # t/ w, A0 w. [" O$ T5 e
做法：
3 F B& [5 d8 F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ c2 F: a) T& y& Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' d; G0 I8 V5 f. X ?- i0 i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 e' {/ z' N+ d+ g. b6 t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% u8 Z& z' X& m+ M% L: S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 \* k" s) Z; ?- x. l
 1 i' o8 r) u3 b( t& [" _& H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
