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一、 6 }* S* ]( c6 L
1.买来青鱼,切成鱼片。
4 l, c# p+ ?/ P! u7 W0 D2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
( j1 e2 c4 S! u- X& j$ |3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
5 D. L+ I! a" z8 M, { Y3 W4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 * Y [7 t( t# o- S# U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 J" n& D" b& D/ p3 i8 X
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' y6 r& ]7 M' C% n! I, g2 |二、 ! J. p, {6 I& u( b3 Y6 u9 ^; @
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
" W, U: L: E6 U% V7 n; h9 K3 t E或Tilapia(罗非鱼)
9 E* d/ W4 S; g或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
! r; Q) c: u; Y! P6 q) e一条 1 v: j9 S h$ F) P
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
4 ?) M8 X2 ?: T) u* W# |调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ) h/ r1 a, C+ I1 z' L. G. m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* s y4 U: E$ k6 z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ `5 k7 I1 D* j: q% j! d2 k z3 [
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
# p& k( I* @3 E, `3 S/ ?# t5 Q做法: . i8 \: t; C R. o' H1 {
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
3 h* a+ _: o7 o2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
9 W1 }. M; N/ N' [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 o# z5 N9 P& [8 J+ M" J" b4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
# K% c% ^+ L3 z, f! G8 u4 Q5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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