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[b]泰國猛醬攻地道菜. U' w4 K2 U6 ?& Q
4 B4 O9 H2 G. w0 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; P' K9 Y: R* v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; X1 e1 C# B3 ?( h% }: l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 `5 |+ _) h" v; x4 G7 [2 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. Q" G( u7 s1 ?8 C6 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ k# I0 S- Z7 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* p; f% n& R: n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ n1 M2 f8 ?! o+ N3 y8 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 ^9 M: r% u; Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 {; n! U! M' [ z# y( i# U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 _3 {' t3 Q1 {) h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) R- ^( A; O+ s* I
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4 a; q- `2 Z7 z+ H* {* X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 x9 |' F4 l. S- `- `+ [
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, X% p( p9 C) J# l9 u7 U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ U% `- J4 r+ i% K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ ^9 }# v# C; b# H/ J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) R: @2 Z! v* w b1 q2 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ a _: ~' S5 i3 f, G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: a0 e0 o2 K9 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# x& ]9 C' J. i6 X) G) w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] o4 ]$ N7 r' ~+ ]& p/ G
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) y5 O4 b0 T5 p3 U% P2 R2 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 d/ K, }8 i4 W* r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) Q h& E5 U, l3 W Q1 ~" ]1 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% S" ^3 f3 X1 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 Z+ ?' M" F( K" @* K6 ]# x" W
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, U3 x O5 l' U. T1 C, f3 R+ d" N; E6 |* C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* k1 C- u' m- _) v! W% a; B/ ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 P' R7 ^! I4 ]7 _* x7 @' k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& E% }; d. U( ~6 D Z+ n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 h+ {' E: \" H: u- k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! A* y, V, `: o7 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 K1 p% @& A4 A7 d' ?# P& D: [點上微辣的汁料，惹味無比。: t4 K4 v, b: J- w" J% m# D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 e7 B( C: G) ?8 D! Q7 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& {% M+ G5 o" g D a$ y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ ], r1 u p7 F9 W( H5 R( ]0 M[u][b]泰串餐廳, F- G: |% V. C7 r0 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下0 r0 Z" x& c J; V; q1 G c: B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, q) X9 S& X$ B青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 W: v. b* s7 \2 m5 K! c
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发表于 2009-2-4 12:06
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