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[b]泰國猛醬攻地道菜( {# d& n% r) }, C7 O) e. M. U# y
, K* K/ m' ~7 I) w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 a4 o* L1 w6 C% b! v8 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 X1 c7 |1 V$ ]1 b9 |. e" C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ v B& }- [" m/ B4 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! p+ k1 j. [/ R6 g: A2 `/ {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( Y4 G2 f# m0 Q7 }
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[u]泰廚班底主理[/u] ; ?' |, k# ^+ q- C0 r& C5 K y
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8 _3 C0 e& v, y* v [2 y( K) k; G: d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! s7 z( M. A( E2 T+ R: `& |" C) B6 C: W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Z' T2 [, g- W- ^- |4 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 a- \' k& R+ [2 O6 Z9 o/ a: X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 X" W& V" {' `0 Q7 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 J1 P5 p% O6 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: ~1 f! |: G! O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- k& B- Q) E$ U8 t1 l% F$ P
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; n# ~' _$ _! V8 d6 Q) U# v. o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! F# }2 G* ~7 @( z, V7 v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. M' H5 @% C3 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! X0 o" u7 q9 J7 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% n1 m! e) ?( V; h( d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 s! ]3 b9 x- @% o
這也是阿 Tu 的心思所在。; ~# x4 K/ _4 _% S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# i$ l- X' b4 L) r7 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 N. D! \9 e a/ K7 u
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[u]Ken哥推介[/u] I1 ]4 j: o; e8 u1 D
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/ m% ?3 ~6 N3 G. Y; I/ j$ Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! b) X9 y* a3 f v9 {# D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 H: O( [ n& i, C8 ?4 v( F5 `6 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 G& w5 S0 U$ B- c" h2 q
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* t" Y1 K/ |2 p& d( [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
?" x9 W" z2 {/ f- K1 B( B& F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, X7 |) H! w: A! A% P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; ?* w+ g/ u- y6 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( o6 t0 X! f1 v ]1 w; s4 @1 T
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0 e3 }; j9 y }& u. w& x( S- a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' o2 q1 E# s v5 d1 ?- F. |7 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ]2 k% X* J4 C! w* T7 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% O7 ]" x; w7 S: h, @( ~, A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ ?+ T. b9 `0 R! v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. Y" F& m3 D( e5 h, |/ Z6 W! Y% r點上微辣的汁料，惹味無比。+ }) Z; X8 c/ u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 {. Y" M, A7 ]9 D* ~. U7 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ N) |4 O+ I1 ?4 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; ]" z& H9 U( m[u][b]泰串餐廳" |, y# O+ W, Y0 m
地址﹕佐敦廟街228號地下9 w c0 J; g3 N) b5 J ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 i q8 `6 [: h# E
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* a$ j8 J7 G Y2 ?. J4 \% \招牌海南雞 $80/半隻1 e" a% R+ r* A9 Q2 y
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' Z8 @8 |8 |. ]" D; M9 f青咖喱南瓜雞 $588 l# ^5 A/ q# W! y8 g. x
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串燒沙嗲雞 $484 C0 `: S+ `8 l7 ^
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3 o0 c: c! W1 k3 z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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