【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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& q( _& t  l+ O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 u; }; C: S* s8 V! k7 P' w$ h  U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* M3 g7 m& r, n' L# h- Y7 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 s4 g4 k& `5 E[u]泰廚班底主理[/u]　


! m) ?; p, O7 ^2 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 W0 e" z5 H5 R7 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。


簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 k' @* g: x3 W0 y/ f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( ^9 }+ J; g% E) J% }" q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 G: U) p7 q/ k, p7 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 E# r3 e! a" x5 u8 p: L+ I+ i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]

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- G$ k6 O$ g4 X# y8 L9 D  ]' U- j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 d+ B7 I8 V1 ]; n% [2 e0 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; E, L2 C  Z* a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ O' h6 b( F6 P. q& d這也是阿 Tu 的心思所在。

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' o( {; ?; B6 b: `+ P/ ^9 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


[u]Ken哥推介[/u]
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& ], ]6 t/ n/ V+ \/ M( N" n/ t( e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。


[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- T" Z; ~& ^. j. B' N  [+ v4 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 X" @  Q1 N) h9 ~  C/ M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: Z7 y2 m8 q0 H: e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 U5 _( N' i7 I& m6 b! c" ~) J/ t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& m: }; s8 v8 x9 l, i4 ]$ x6 G3 U; w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ W6 q7 Y  P9 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# m: m+ u) P0 J8 W- x8 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 X' ~! t% Z) w[u]香茅豬扒 $48[/u]
; E8 T+ y/ {4 U, y! ?' a: u6 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。

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9 E$ M1 M* \' b' U+ M8 P2 S[u][b]泰串餐廳
8 Y6 e0 ^, A$ r! U" F1 \4 W地址﹕佐敦廟街228號地下
& x8 J* P8 \5 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]


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  d9 Z* Y* X! P. Z9 V. A9 A招牌海南雞 $80/半隻
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. M3 X+ h' S6 t青咖喱南瓜雞 $58


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炭燒豬頸肉 $42


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香茅豬扒 $48

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, g8 c4 O8 x7 O3 D5 _7 P泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃