【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 q$ L% p' {5 |" n7 n5 X0 Z* b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 ^. c3 f& Q4 ^5 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。

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[u]泰廚班底主理[/u]　

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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% V; ^* C0 a  D" N' X, B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。


8 C6 t4 o% L$ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) T, z- W& @7 n9 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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& E: b3 n: r; d% x9 C5 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


% G) o! U  ]. R4 T9 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 ]( |! {( M  j, t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
  @* Q  I) M7 ^2 z+ R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- b- y0 E* z5 p/ v  q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 f" o$ m+ B& v+ E3 J& P' `9 y+ ?這也是阿 Tu 的心思所在。

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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! m( D6 x/ P. a* O+ E[u]Ken哥推介[/u]

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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% s$ d/ o5 f( H& q0 H1 u: v5 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- Y# ], `, g- a3 `% ?) c5 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 N: y+ n3 @% B. o0 F" m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ C' ^" _3 {# I9 H7 a3 e8 n: S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* R( X6 z. @' B. J% [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。

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' U4 o' D8 p+ n9 }* J! r1 S* @3 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
' z4 w; h3 T! X+ H3 M" w/ {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ G. }1 b: L& Z/ E, r) i' V4 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。

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* ]4 Q3 Z0 y) Z8 L, h, ]8 C[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
" m$ a; V! b5 U3 |' R查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48

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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃