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[b]泰國猛醬攻地道菜& J- O- g8 \3 h+ p e
3 H2 A8 ]( Q% _4 T- X+ p, v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% M# `+ g$ R% O8 g9 N& T% l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, [3 |2 m! x; a+ M4 B; }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 M6 s- w1 S* ]; ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: U# j' @/ ~, \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) Z, y9 O% I3 u0 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 n$ c# D: J) r2 ^# H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- D. S d S$ I" x* w% j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) i( v! g5 t% [2 M3 ^# E* l
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) N# h6 T' z5 z0 L% C1 J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 V6 u9 G- M. \* a, {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. \2 K- J' }5 n3 ^0 Q! d9 M4 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 q! |" f' X8 K0 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" s9 f; s: z* C* V! V9 |. P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ D8 s5 d5 M" d, E( r7 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 h3 u6 k0 R* y ^* Y8 y* J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 n0 c2 @" E9 g h7 T5 t' N) v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ^; t+ W2 C! x5 l5 J5 \, g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ x; l: N/ V% H w2 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' l3 i" b, Q/ F8 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 ?/ x1 ~$ g3 k |3 }3 a" f5 B E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: [$ N; c/ s! n/ o$ O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' N4 \ e# t7 p4 h5 Y[u]Ken哥推介[/u]
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: d, g' \* F7 | [; s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 d {+ c3 o2 x5 }8 A3 k- W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 r f* A0 f/ Y* a( h/ h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 G( e7 g1 W* z; e9 t9 ^
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. |% x2 N, P7 {" c. _" }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! u w% D8 A! q7 h3 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 B9 D1 J8 f! t ~1 o' A, }2 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 n" L2 F A& r1 _
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. w. C$ @6 l3 Q8 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ e$ _) N. d6 k& |& p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
|& D5 y4 b# S; I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 B5 z% b$ u$ j' A1 `5 Y9 U! Q+ v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( e3 Z' M' a i* P
點上微辣的汁料，惹味無比。& d' r3 r4 U8 ~0 p% C6 j/ g
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* L, u* k' `3 W8 z6 Y2 l( V7 H[u]香茅豬扒 $48[/u]9 k d% W- Y% G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 g/ F5 c9 c+ D- c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 P4 t$ {/ H0 q
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: b; M6 \& ]& Z[u][b]泰串餐廳
7 \1 ?- v' x4 M& x地址﹕佐敦廟街228號地下
% k( z/ r& R+ R$ {" _8 x3 X0 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% d+ u+ A8 f. Y9 _, W+ \1 O
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$ e, a( W8 X2 _( i青咖喱南瓜雞 $589 h9 y( \4 I' G+ U7 g5 M) C
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发表于 2009-2-4 12:06
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