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[b]泰國猛醬攻地道菜- t) Q N4 y6 N7 ~2 L8 R: v
2 g d. u5 y! Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 {. r5 w9 N0 D, Z6 [9 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ l* O; b3 W0 N, }. f( ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ]5 p( p+ \4 P! X4 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- j$ }0 u( w# x7 f; O3 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 J6 r1 @% v( X- }5 \0 d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% g1 D3 ^( f; Y/ V5 J+ w: Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 g$ B1 H( k9 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 i( s+ N5 k: D5 t/ [( H' K5 g# x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- @6 N. g$ o( V, W* ^7 V. i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( N7 @0 b2 L& C( N' W, ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 @2 s3 p- W/ R; Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! k8 Y# K0 _8 F* D s- [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" L q+ L2 o' w# j: L, U/ b
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. g5 i' g: |( P) u3 p/ o" P" J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- C9 u( `0 u f" J+ ^
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2 q5 ~& l: }$ U% O o! B ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; @! L7 M' E" @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" D; W g+ [! T3 A+ a- c; K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" _4 p/ ?6 g' y# @' B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ^$ S! o, E& h* p& K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 o5 t+ ]" H- q4 T/ u" k這也是阿 Tu 的心思所在。+ A }' @, H* N9 i, ]: ]
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" s7 T1 H! q k1 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& Q. y8 K" ~% K) P" R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. A/ E _6 y& f" L$ f5 N
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2 X. i+ ?! d% L9 \2 `2 ~+ E7 i[u]Ken哥推介[/u]
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3 @' G9 y- N: X9 j4 v' F: t* v: l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( G9 {1 Y3 _0 \" g* x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. e8 i5 E5 b) j0 h2 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) g% p. I' f$ {' { G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ u8 ]3 P7 k0 Q4 U+ U0 N6 a
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) ^$ }7 x- G6 |2 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" q) I! f( b/ m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ `- \! P V$ F: h7 p6 q& @, P Z
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2 A1 I9 Z3 W1 I' |& e$ ^: P. S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* L- p$ j4 b- y, X' Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. S) h* m( x7 @! u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 o2 Y: Y8 [; M; P5 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* _. u7 Y2 N0 G4 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) X y% n3 [3 v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 E& b5 `2 X7 y* I( ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
" W1 d* M8 F2 _4 j0 q0 s- ]2 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* G% _- N7 s8 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; m5 s* B& ?. g3 ]0 F/ T
地址﹕佐敦廟街228號地下& C" ]3 M7 G8 M' y7 l, c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( o# V+ X$ T& q# z. b青咖喱南瓜雞 $58
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6 L: g9 F" L7 A5 O3 _4 ~串燒沙嗲雞 $486 _) d3 t& x( j
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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