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[b]泰國猛醬攻地道菜: m B- A$ q$ Q- m* E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! S/ Y( ]1 L' k6 c* s6 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 ]2 r" o2 v0 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 ?/ l/ t. x; g, [. i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ A8 T$ M: c) U4 O) Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 _# a* v$ L# g
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5 H2 j* U+ I( C+ F9 {% m+ D7 Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: x7 v& B/ z8 o6 t* N" Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: n" U9 V3 ~5 z; o; r8 _2 I6 H0 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* b( r) v j: t* X5 R2 m4 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 ]1 y; S6 i7 L% Y7 {: A2 X3 m/ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. L$ O/ d7 l# g* g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- a: p+ W5 i1 r+ g1 l. x* b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* Q, s$ j3 j* r1 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& l1 X0 _+ Q2 R% [4 k7 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 b* L4 \: O( H1 x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( o* g0 m% ~+ `) W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ N# V9 L8 k7 S, y2 W7 } p
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& B/ l; \% j$ a$ ]( z7 P8 C0 A$ a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# R, w+ x( V/ O7 p6 G$ e. C' T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; z2 z4 C; M. n& m/ K( \+ s/ I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, s6 T2 h" r5 d q; Q. q9 }; H這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& ^, j# l& z0 t( ]" ~* b9 V' Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- I3 V% j6 R! ]- S' y' T r7 T
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# m; n0 I& S2 f[u]Ken哥推介[/u]+ C+ X& c2 i: _" c/ m
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. u" A! Z. G" z( ]2 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" b+ S* `2 D3 B) x- \* ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 n; Q. }3 t" Y* O4 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# p3 U9 k) z \
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3 g$ W+ X. \& j6 h0 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) v5 B- N. K' C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 e, d2 ]; C9 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) c: y' I n) V" `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( A7 `# B, c$ h" b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 e* e" v" }3 B" Z$ }$ T5 B3 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ b0 i+ Q% u! h4 X7 e1 x4 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, Q" ]( y6 Z9 k) `, O, S' K
點上微辣的汁料，惹味無比。5 x$ \3 O5 l- V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* y [; H. v" m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 o* T& u' P" @) _ h _/ k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 G+ e+ Z% b, [[u][b]泰串餐廳4 j' O4 e" b2 V5 |' V) Z) o
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 l S' n% H+ G$ [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; |+ A" n0 t- L; i9 S! b招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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- H+ T5 O0 b# l" |! L; W, B串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $489 G) B. x% t3 ~2 h8 Y' w
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发表于 2009-2-4 12:06
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