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[b]泰國猛醬攻地道菜7 D9 ~* J' F! T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 ]! }0 A. t& {' Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 J+ h2 N8 t( n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# q: y' A: e+ b5 Q. d6 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. W) \) R+ q9 Z8 B! Q9 K" l" d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' q, c, T& A2 h' _/ Q8 D1 E& r
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[u]泰廚班底主理[/u] / m1 j# d' b* g
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$ x7 f( V8 j& c& n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 L J" f2 O0 d) R* l6 u3 L* Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- r0 _" l6 p- ] |5 Q$ W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Z7 t0 k9 Z; x3 r9 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 H3 m, ~( u, w- ?1 H! m5 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( p& G3 J4 O0 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- G1 U$ ^$ G( c1 F$ Y/ p' H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" I: V+ A3 |& B8 e9 N! M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; t; @3 E# K; ?7 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: p6 l3 t# E) ^: c/ v
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) ]5 |$ ]1 {6 z& \# o* c& g! m/ ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 N) c8 _/ G) q8 o: Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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B9 O( y7 ]3 s6 }9 W7 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ O% l l* o) d- u, k# t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( A( K( l4 H W* h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! {9 \1 [$ X. s: a1 R這也是阿 Tu 的心思所在。3 Z! ~0 w, z: h+ ?; ]( H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ y( H) n; v' v! X$ B, V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 `3 F8 M3 X! {$ M: v
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 y" V: _4 n' _: ^( C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 i8 b& _- e5 ~$ z% G5 p* f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 e) @5 M+ O" V0 B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 l8 _7 r& ~7 T5 R. {; p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 E/ [; @( D$ `: A* u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- d9 @. v% a" F* `( P3 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: C5 h9 n1 ]; S+ L# c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 o4 v% h, Y* `, K. D' C8 s' J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: l3 w- y" L% f/ {% q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, J ]! x) c8 r; Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 I- F S& D7 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& _$ u E! L1 p. \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 }1 _2 }: h0 U1 f8 C! L地址﹕佐敦廟街228號地下
+ o- B. s" |) S查詢﹕2264 8383[/b][/u], y; h1 `( I" [) M7 ~" ]
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4 s4 Q5 I3 L, O X9 O" X+ U" o招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48: H+ _. x0 h$ R
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发表于 2009-2-4 12:06
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