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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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( i* G8 H& i) U3 O: m 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 1 F1 ~" P5 P+ H' ~6 u8 [
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 |9 C5 T$ B1 x, o
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 0 Z+ Z$ A! k5 U5 G( {# O
3 B8 l) a: t4 E7 R; J 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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$ B) {6 u* ~3 R9 q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / N4 F7 C' k% T5 R. i' `' }
" j0 j9 l7 o% [/ Z- ~& p- S; I8 X 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % ?2 y; \5 K: M0 U8 ^9 y$ s( g, J+ J
4 Y# }( T/ {5 i' ?1 d 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 5 l6 Q, s: t, `. A7 V
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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. p) R7 F9 h6 w+ w( u 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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# @; O7 Q- o5 i9 |3 c! @4 c 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 T8 O* b5 F4 F
2 _9 ^% V; o9 X+ F8 E 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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" t2 H. I* O, J0 y! v 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 T, |# R( f! B8 Y7 ~& |
8 O6 w: u# x, g; [+ f7 M5 ? 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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: @+ N2 k+ X* z* g) Y 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 + O$ c5 s; ~( L- Y9 S1 W
1 s& [1 h) K( }" U( K 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 C }/ `& f8 m9 O9 r4 u
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面：蒸比煮好
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c+ L% e, O" O- U 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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