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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 O! T: N* e" z1 s& c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 {, _5 N6 x( i2 s/ h, @. Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. I. }: \4 y; B2 V, x" i* U1 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 O3 A8 ~- z1 R0 F+ `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- }0 z# I* k2 g7 w
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0 e! {2 T. I+ E G" w$ @[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* N4 ~2 u; h! H9 a+ ^4 ^, ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& H4 G; Y- j; ]. J( j2 N8 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- Q7 U" Y, c* ~0 K' _
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$ J& J( O2 f, Q$ s1 \# F! b' B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ Z# ]9 y+ Y3 p9 d/ i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 T" w5 N# f$ o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ y' @9 B S3 T _) B7 X7 @1 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& V: Y7 m/ H0 G# C* ^- |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- S# \% u4 M0 d$ R3 G0 C0 B3 M1 s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* D0 e7 J' c: W. E1 W* p J) Z. E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; z5 r3 M4 q7 z' [) G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( j7 ^. M, K9 p
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0 R7 p- b$ u+ J" P9 }) N" ?4 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 h# d$ e, U" U& O6 s- _- A0 A3 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 ~- T) q# b# [% D8 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 |" S/ n* v' r' z這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ E9 [) ~) l- s+ F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: V0 F" H8 M' f% A7 M3 a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! A$ ~" I1 B) s' Q2 p
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 r* O) K% [0 Y$ o' n) F) ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- I- M8 V; O2 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# e) G$ H9 u& Z+ G; r+ A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& W2 F7 V6 B( A( t0 y8 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' m9 b8 N/ q5 S% w) M5 z+ g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; ~: o4 q% d+ x4 C+ G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, I4 k% l2 `: ?9 g5 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 R' [+ y/ F1 ?# }' P3 j
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l; m" k# |3 j* g- S9 T1 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], ]. ~# L, L4 E/ _% `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% G) p6 ~# ^& }2 N1 G1 j R5 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 |# Z, ^% H J2 w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" p4 Z5 E2 S/ [9 I6 v! F4 R# E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& k& G7 |! j% h+ U- {5 `9 ?$ I# H點上微辣的汁料，惹味無比。4 i: g" N+ y) ?5 m* S8 F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% ~5 w' ]9 K7 Z/ K8 n8 o. r( N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( N9 H, `- W& F. N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( A0 R3 W+ q8 W7 w* Q
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[u][b]泰串餐廳& U/ Z a K6 V4 t
地址﹕佐敦廟街228號地下/ I! P7 z6 L: {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 i+ H6 F1 P4 t招牌海南雞 $80/半隻) Y; Y5 L M, }
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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