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[b]泰國猛醬攻地道菜/ H; f, a& Q+ ]5 [3 v
' e3 _/ j5 X1 j' v7 ?- u. s2 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( I( t1 E3 ?+ D t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! K& r+ ^! w/ D7 P5 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 e4 @, A/ s5 z E: W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 ?/ G7 B& M1 X1 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 a, @, `. ]' T0 S7 O% `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. i3 |+ S; ^+ s6 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, o( `6 g G6 M( \* a* f( x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% |, Y4 K2 h. V i% i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: C* O" K/ B- g1 ^9 x& q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 }% r1 @/ T& T# e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) h- u7 N0 i7 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 p% P; c- ?- d( L) X' j% I5 S9 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 L- s* v3 N# }3 u0 k' a7 t3 o9 t- N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 H2 A+ I5 E1 C8 d) y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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\: Y% o5 n5 |6 O: @. V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& h9 o% s: g4 X' T% z- g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 V; Q, ~- C, u$ f! P4 z
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5 M" f) \0 |8 t( V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ k. H1 R2 X' z3 D, m# [1 ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 q8 P i. j* P7 z' Z K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! [/ E% A) f5 g! K4 l( |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* M! i+ y$ J7 q& B" S- K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' |" I3 {' @+ a
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[u]Ken哥推介[/u]& |& ^; t" Z7 y2 y% b d' f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! S- l& m/ s+ h- c2 J4 ?* K/ W' v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" c( p! }' j& M- p3 n( o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: G4 @# V7 Z' L% v' X8 M
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' D- @3 g# { O2 P: m& ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, {$ y( z* \7 y% V2 b+ _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 Y/ ~3 [9 J4 a( A3 h( N
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p# S! E4 O( Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ `$ U+ p% u a: H; \* X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 u" J' F8 n! H4 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% P! s) P3 I6 f8 ?; y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 H/ j% Z; p8 g g# i4 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 w* E& t, [; Q M5 p* c Z6 q( h
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/ V& A. O! G5 u" x/ z2 L: p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 ] O& c' @& e* [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# m7 [6 q0 s$ B
點上微辣的汁料，惹味無比。! L( ^( r9 P( j/ }2 _! f) [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! R# L' M- E3 L$ D( v7 f! B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, ]; ~& e$ P% a% i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 g+ c( X' X' O9 X4 [0 y地址﹕佐敦廟街228號地下
8 |8 u. S, l# |% t+ y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 G9 x% j- O/ K9 V3 {
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9 h( B) a* }+ n, z! w青咖喱南瓜雞 $58
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* f) `9 {- ?6 T3 J( S+ R" k3 g串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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