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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 B4 X# s! D0 U+ j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! T) x* a( n% f% { T' X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; B4 F9 R: R) b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: `5 |6 x N- i" b" H# h$ C# _1 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; K- [# H0 F+ s/ J[u]泰廚班底主理[/u] 8 t5 U0 ^3 E- R# ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( g, {+ o; E' M7 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 i3 w# @% ^: l) J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( B& C* V1 a" q" C0 T& F$ [( j
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; f0 \3 v( k+ ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& w; T# C; S6 R( C: f4 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 F0 o9 | q9 A* L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 u4 |6 N9 l3 I1 I. o. s) j/ A" D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 Y6 t" e1 {/ x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: t2 V: }: w' A" }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" q9 F# y5 H" a2 D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% `6 f& \6 E i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
k0 {# P$ z- `4 d, y% _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! s! m( W1 a( ]" H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ W+ r9 w/ E. y1 ^' B' d' f! ^0 G這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 R7 z* a: g2 T8 R! P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 @" I6 T: n2 G$ z( h5 B O: n* k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- _( _# I( Y; f* g2 c
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[u]Ken哥推介[/u]5 u# {; N7 O; {" A- Y" H: P
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9 M; \) T2 A& F: ?7 x/ v( p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* ?2 w. W! _2 n4 c# |/ C6 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 K) q9 ~: w3 D4 v6 b, O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" W1 ` g: J$ a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# |6 [& W3 n* ^7 p/ p1 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- T W6 ]# o, Y* i! j$ ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 t0 j# x9 u# z$ _9 F0 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* S& T- e' H0 |5 ^0 L2 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( `' R; [( M% \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! a8 I! M, A" F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* \8 Q4 Q2 X- \: Y( u P, I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: K$ `8 m$ @8 o5 N[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 g7 n# x2 K: D' B& Q- I/ j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# N5 L K2 \' e: ]% k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& T+ {5 D& y% {; A0 t y[u][b]泰串餐廳
3 D) f. a- H# ~5 c* s' N! ?1 |地址﹕佐敦廟街228號地下
) c+ k2 Q; A* ?& e查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 e8 b$ ?$ P4 a
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招牌海南雞 $80/半隻 |7 [/ i4 W8 r7 P+ D- t4 h
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$ B% @2 \$ P! c Q+ ^1 \& R% l/ b青咖喱南瓜雞 $58
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4 V- z& K/ d* H串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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