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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% c* V* S0 g1 r2 g/ \7 D6 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# |7 o; r. ]4 d! m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ M% v$ \: `: W( o9 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ Y. B9 l6 x2 G- _ b% E8 o. G q, M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ x: H! i$ b0 s# [* T# u% d( I& Q[u]泰廚班底主理[/u] 5 I$ a) e, x% T, }1 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- ?, `) {0 d# P+ e. ?; R' |- e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 m/ v. @: W, u1 j. p8 e3 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 x4 n _. c! G4 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 _! j. t/ T' O' T- ~. @, Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. F. ?* m6 R! p* |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 O: ?! p* ^2 s' P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 I! G* k2 N$ }4 t& U
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/ |* y# r1 I/ z- {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], E9 j0 |- q) p" A5 \) M2 m
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# e G% e) u$ I- O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ D5 G6 O, }" w, }$ U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 i9 M/ \) y( t, J( E
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. J4 a, T% w( d" L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' l- B! o, Q$ X! m* g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 V# _9 h% k: M: z6 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 R. O# O/ r( m! k. y, w b
這也是阿 Tu 的心思所在。! B5 J1 O: I# x2 u- N; F5 @1 f z1 c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; J, v4 l+ O5 C" i) W( W& L \" Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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t, h k1 G' q7 y! Q5 p9 Y& `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' a$ w5 M a2 R# r' g6 z: x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- v/ b9 ~" R U% \ e/ U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" O. A: ]0 y; k& q2 O0 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 e! y, {# _; z* v* V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' `: z b% ]4 e7 `0 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' V5 Y* \) I4 e5 z; v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 B1 J+ C, K$ ~$ ]% B# S: X( P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 d: _6 b1 l! c5 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 e" |% A# {' n; w4 `9 J/ {% B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; E6 |$ Z. f1 V" v
點上微辣的汁料，惹味無比。, `; T' I; Z( u, ]* E: V* h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 G5 a" X# g2 q, H9 ]/ ?! L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. f- r! G- l& @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* n: b% O& D% C: Q6 P2 }地址﹕佐敦廟街228號地下1 `7 W- E' ^0 J% ?9 |, S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" i1 d+ V/ d# y0 ~ c7 I1 l8 {
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串燒沙嗲雞 $48/ ~4 V4 }' ]8 \- y4 k+ f' j8 {& D
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炭燒豬頸肉 $42 @& ? J, K, l! h9 e9 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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