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[b]泰國猛醬攻地道菜' h) c) S& H+ X+ Q8 _, j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 M+ R* b2 w# `5 L: F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ Y v7 _9 E, ~; |! s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" L0 j6 R7 A5 ]) X7 I4 \0 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 _% |% S4 C9 [+ Q8 D7 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 ^( a6 d5 |9 P" |( A$ j' b
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' g+ v! N% d5 }[u]泰廚班底主理[/u]
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1 Z( p, g- `- m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: Z, f8 W) Z4 H" B0 D4 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% t, i! t0 ]! g) m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# I# t8 k3 M0 U" ?% j; j& M& Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& B( g- i" V8 l3 Y" I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 j% y% B: e$ d' Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* P2 z% F8 Q0 M/ Y( _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# Y& g0 C8 ]5 z( F' ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 a2 N0 Z S$ z7 D! J
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3 E/ a$ K# t6 S/ E5 x. e0 D7 N) i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* a4 e8 J# }: ^, J+ z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ^6 M9 b& a5 m! A6 x
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! ], t9 u( \/ _% d( C0 u V1 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ d9 I; K2 V" d" U9 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' h- @4 ]& R. z l: G2 {( J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" N8 P4 I! ?+ O" H( }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 Z8 Z+ V6 c& i5 P$ Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 A( N" y- _" ~/ o
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; ]6 f: C4 ~+ M/ L* I# r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
i6 M% G! @+ P: ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! D6 d7 Y" A$ V+ j) e4 Y
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3 R8 }) b( V. ^9 O" ~5 |7 `1 g" J5 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] b' V0 [" s: Q4 u2 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, {% a: U/ ~) O1 V. U8 |1 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* g) F' U. Y3 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. Q5 W& _: @$ X k5 Z& V/ u+ F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 F+ k: P" N" y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 A% c+ e- t4 u& |) Z( P4 z+ Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 m1 y7 N" I& s' F! L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 b6 C2 i) D9 `7 K* E1 c點上微辣的汁料，惹味無比。( W2 t3 C5 L: b( b4 C& O9 C6 e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 I% c$ u2 {4 }. s8 N( l* Q" b4 v; y% H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 m5 I2 u( f& Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 r5 q+ C1 h0 C0 x2 b( _地址﹕佐敦廟街228號地下
) u5 O% c8 [) }- i, N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 Z; M3 e' ^1 H8 f2 r5 i
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青咖喱南瓜雞 $58- f X) V+ G9 d
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! q9 b+ f+ d6 ?! W$ c7 o串燒沙嗲雞 $48. Z/ u( m p! ?/ B7 w
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炭燒豬頸肉 $42- [1 j' C! B& E' X+ ~* i/ r4 ~- P
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发表于 2009-2-4 12:06
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