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[b]泰國猛醬攻地道菜$ |. ^( i4 ] m5 g& P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: C0 C$ R; p( N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 \; v( y: p4 Q4 g4 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) `+ O9 j8 b. b) m( z1 O4 I3 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ ^5 I1 Q3 p# R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 t/ z4 }& u L' @, k0 Q: ]2 \. e- l
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0 A" i! F9 I9 {+ j' Z[u]泰廚班底主理[/u]
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7 F# V0 S& K! v6 C3 X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- }7 N F! J$ U# l/ T5 b. S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Q# M, i F& N( q, A2 w( D, n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# `* Y3 G+ l! ?$ w8 r' E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- u& T! M) |8 X; h% N9 I1 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 x, D! s# n, }7 V9 Q( w2 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 ^% j; B; H. H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ g# L2 H* y0 e9 F
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$ i2 V0 g2 W7 C/ N: J" e5 R& T1 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 a: _3 m1 d& @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% i$ n3 `+ e S5 o: j. r# t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- J _5 ]& l: A
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8 y- ~6 [. P) A9 Y* ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. t( K4 F* ]! }0 L; G( O2 r0 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 q8 _/ ?# p" L" `# ~! Z8 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& _* D; ^% k% I4 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。$ N8 e: l% ?+ I! P" f( N1 f' t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, C9 Z. q+ n4 v" Q) A( B5 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: r% B; Q* i( j+ N% n- k. F' a: N[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ `/ f! V, I, F# a# P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 `: Z) M5 X7 B) M2 R( W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ M) ?. o, \2 n5 G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 m* J! ~2 ?/ R9 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% P/ }* m6 P! F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& C) f2 w; O7 x$ W. z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 m! o" u$ P$ { a- W* Z) ], j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: v2 W7 y+ d* ]1 M9 u. l- M' C- |( }0 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， G c/ r* _' K6 j( C5 w3 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# J+ b# o/ @% l& z- x# Y& E. B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, r1 s. C3 c# V3 t點上微辣的汁料，惹味無比。5 G& X2 ?2 y" j( i. x, a6 V
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0 j% h) s$ g% A, i3 q C& [3 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 e/ v' i9 l, G: Q3 m; ?& b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- M& l6 `6 Q- e6 f% d* l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! O! U( x; E, `8 m( J
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+ z* h4 c8 ]2 @. T. e/ P- h0 x[u][b]泰串餐廳$ s" Y" m b& c# F
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ e' G' a& O$ M; o: `) T查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 s5 U5 u. i! i
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青咖喱南瓜雞 $58- X# T3 U3 M$ k: w
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% S B$ }% j, E I& J' s2 ?) S- k! r
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发表于 2009-2-4 12:06
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