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[b]泰國猛醬攻地道菜) `8 w: G2 G. V
4 z9 N J1 |2 p8 {0 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 V8 s7 y! m. ]$ _, o w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 L8 [9 c! t0 m: s4 W3 u- k' e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, n( L# e+ X- J3 o; U3 Q( `- P, {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" H1 k+ l6 |( L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, _0 F1 U: Q/ v7 p& I: m
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9 ?; R. \3 d1 l1 k: i[u]泰廚班底主理[/u]
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" C* L/ P2 b% R, a+ y& ]$ C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! t. Z' P" _+ ?" s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 q! y5 ?$ ?: U9 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, d! ~0 X- _2 g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 h; k* _0 z3 t- k5 W1 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ O' O* X5 j/ {- o/ o0 M& ?. ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, G" b, {1 N5 t T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% p" R; B" r2 |. X' O) u" |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" p+ K; Y* i; O4 G, r9 F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( E. V2 P9 B2 y/ u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! m) E; \7 w+ d- b) v
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# r, ^) B ]1 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& C* q/ o; l& p: i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. S2 p& i& o- ]( K& d6 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. _: M4 T: {5 q
這也是阿 Tu 的心思所在。4 Y I& K, U' F" o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' f5 W6 f8 Q' s/ S v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 I: B/ v5 i( V) r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" B1 H! U: ~6 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Q- \6 j% w9 y- q" u8 v/ @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ ?* o" Z- w* F9 u* o& v& o
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2 ~" h. G) Y) j" h0 _0 `& A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' p, C$ x6 k' Y" ^6 Q3 q* m( h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, x+ a2 b6 t4 A g! @# l5 b+ g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: H" e: _; l. {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 f. N' l3 s" z5 V. N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ w4 v( G$ ?; h5 {9 t) ^! [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 V0 W, x- m6 |& \' U( {, P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 B! u% ^# ^! Z+ @4 u c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
^" L$ T) J" ?8 }) a4 W, |. Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 R8 Z7 W! D, J5 y
地址﹕佐敦廟街228號地下& Z2 ?' g& }3 o# `- }: R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% V. ?( o. s8 Z青咖喱南瓜雞 $589 S7 f) I7 d1 Z6 B2 d% F
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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